La moitié du chemin pour le commencement…!

Des générations passés m’ont caressé avec la puissante force de la transmission…

Je remercie à la vie d’avoir fusionné l’amour et la gastronomie mexicaine à travers de ma mère. Et la culture huichole de mes ancêtres reflétée dans la fierté de ma grand-mère…forces des femmes qui ont su illuminé mon chemin…

Ma mère née à Tototlan, ma grand-mère à la communauté huichole du nord de Jalisco et moi à Guadalajara, nous étions toujours entourées des alcools et dérivés de la plante d’agave. Cette culture t’accompagne dans beaucoups des traditions soit pour faire la fête, pour clôturer une négociation, soit pour faire des adieux à un être cher. Ils sont toujours là pour te murmurer à l’oreille que tout va aller bien, qu’il y a tout qui passe, le temps ne s’arrêt pas qu’il faut profiter du présent.

2019, j’étais en train de travailler dans mon ancien restaurant traditionnel mexicain crée en honneur à ma mère “La Morada” ça veut dire « la demeure où on se sens bien » …en faisant mon stock des alcools forts mexicains la tequila, le mezcal, el sotol, el pulque, je m’ai posait la question de comment faire connaître aux français des bons alcools typiques mexicains …pourquoi pas à travers une bière ?

Une semaine après j’ai eu un rêve à vrai dire bizarre même si je suis mexicaine et il est ancré dans notre culture, je n’ai pas l’habitude de rêver avec l’au delà et ce jour là j’ai rêvé avec ma grand-mère décédée il y a 20 ans. Elle était là en train de me parler avec ses yeux noires profonds…stupéfaite après une journée des souvenirs dans ma tête et passé la nostalgie je m’ai dit Ok  c’est étrange mais passons…!

Une semaine s’a écoulé, j’ai avait oublié l’incident…une semaine exacte passé, j’ai rêvé de nahuales huicholes. Les nahuales son des animaux dans la cosmovision indigène mexicaine, ils t’accompagnent tout au long de ta vie, ils te protègent. J’ai vu un cerf, en me réveillant, étourdie j’ai interprété, j’ai su que je devrait rendre honneur à ma grand-mère et à sa communauté.

La semaine suivante par hasard je suis rentrée dans l’atelier tatouage « La Joconde absente » au Cours Julien à Marseille, sans avoir aucune idée de que j’ai venais de trouver l’artiste pour l’image de ma bière en collaboration de ma graphiste chilienne Gina.  Je m’ai fait un tatouage en honneur a mon passé et ce qu’il est devenu l’image de ma bière par la suite.

Le restaurant La morada ouvert deux mois après le décès de ma maman a resté ouvert pour 8 ans (2014-2021). Il a marqué son histoire grâce a ses clients qui sont devenus des amis après.

Nous avons cuisiné par nostalgie un sans fin des recettes au sein du resto, la passion pour la cuisine m’accompagne toujours avec le service traiteur car c’est le moyen d’avoir ma mère dans mon cœur. 

Un an et demi d’essayages pour trouver l’équilibré parfait entre une bière artisanale marseillaise et un distillat d’agave La huichola avait née.  En partenariat avec la brasserie La Minotte ont élaboré une bière double IPA sans mettre en valeur un produit plus que l’autre le gout du distillat d’agave mexicain reste subtile, élégant.

Le projet se concrétisait petit à petit. Merci les plusieurs confinements m’ont permis d’avancer à la vitesse de l’éclair les démarches et les tons des papiers qu’il faut. Vendre mon resto en gardant le traiteur m’a permis de voler de mes propres ailes, pouvoir convertir en réalité la promesse que j’ai fait à mes enfants transmettre cette héritage qui s’appelle culture et traditions. 

Double IPA artisanale élaborée en France à base de distillât d’agave 100% mexicain.

Eco-responsable avec un emballage fait en aluminium recyclé, léger et hyper résistant.  Un carton de 24 bouteilles pèse seulement 8,5kg

Ses couleurs UV sont une audacieuse caractéristique de la bouteille qui font qu’elle puisse se voir le jour et la nuit.

La bière est brassée artisanalement  fondée à Marseille. Elle contient 8,5° d’alcool.

Double fermentation, houblon allemand.

Le distillât  d’agave que j’utilise est le mezcal qui est fait artisanalement et elle contient 40° d’alcool.

Il provient d’une plante nommée l’agave (de la même famille des plantes que la tequila, mais avec un goût fumé).

Il est produite d’une façon traditionnelle et ancestrale au Mexique. Avec une DOP (Dénomination d’Origine Protégé) je suis en cours d’obtention le certificat d’autorisation pour utiliser le nom mezcal dans mes emballages et la publicité de la bière.